Vzhľadom na skutočnosť, že kyselina askorbová je schopná viazať kyslík, je veľmi účinným antioxidantom. Posilnenie imunitného systému v súvislosti s dostatočným zásobením ľudského organizmu vitamínom C stimuluje produkciu lymfocytov. Ovplyvňuje aj pohyb fagocytov, ktoré ničia baktérie, vírusové častice, karcinogénne bunky a podobne. Potláča infekciu dýchacích ciest a redukuje symptómy astmy a alergie. Nedostatok vitamínu sa prejavuje predovšetkým únavou a zvýšenou náchylnosťou na infekčné ochorenia. Deficiencia môže spôsobiť aj svalovú únavu a zdĺhavé hojenie zlomenín. Kedže vitamín C ovplyvňuje resorpciu železa, a tým aj tvorbu červených krviniek, nedostatok vitamínu môže spôsobiť krvácanie slizníc i podkožné krvácanie. Najbohatším zdrojom vitamínu C je ovocie a zelenina.